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美研究完美炒饭每0.32秒就要1次

炒饭源自西元600年左右的隋朝,经千年历史演变,成为东亚多国常见菜餚,而各地也发展出不同的「标準」炒饭方式,但19日有两名来自美国乔治亚理工学院(GeorgiaInstituteofTechnology)的研究员指出,要炒出一盘「完美炒饭」,关键就是要每0.32秒就甩锅子。 

该学院流体力学教授胡大卫(DavidHu,音译),带着指导学生高宏唐(HungtangKo,音译),为研究如何炒出完美炒饭,亲自拍摄2名有逾20年经验的台湾厨师之炒饭过程,据悉,当两人到上述两位厨师各自的店内录影时,还有登门客人以为他们是电视台人员在录节目,殊不知是严肃的科学研究。 

两人事后分析拍摄的影片,发现炒饭是将炒锅前后平移,及上下摇动等两种动作组成,也就是我们日常所说的「甩锅」。胡大卫强调,炒饭的关键在于,要让米饭短暂离开摄氏1200度的铁锅,好让饭粒降温,避免炒焦;而经他们计算后,得出每0.32秒甩锅一次,成果最佳,且期间不能让锅子离开火炉。 

美研究完美炒饭每0.32秒就要1次

他们指出,以前发明的「炒饭机器人」都无能力甩锅,因此这次的研究结果能创造出炒饭专用的数学模型,进而打造出能甩锅的「炒饭机器人」。 

此外据悉,使用炒锅煮饭的亚洲厨师中,每年有6成被肌肉问题困扰,因此若成功研发出能甩锅的「炒饭机器人」,有助减轻厨师们的负担。



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