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富信鼎园新菜经典齐上「粤」来越好吃

粤式餐饮,一直被视为中华饮食文化里十分吸引人的一支,无论是其精细的口感或是丰富的料理类别,都让人回味无穷。近来不少香港餐厅纷纷到台设点,在在显示因饮食习惯的接近,台湾对粤式菜系早已不陌生,且喜爱度极高。位在商务活动频繁的汐止南港一带,台北富信大饭店的鼎园中餐厅,其优雅典緻的氛围、或是低调且不失华贵的装潢风格,再加上亲切专业的桌边服务,及体现人情味的奉茶精神,正可以带出不同于街边小吃的粤式典雅风味。 [原文出处]

 

富信鼎园新菜经典齐上「粤」来越好吃■ 「鼎园脆皮鸡」,全只NT$ 800/份;半只NT$ 420/份。


 「没吃上鼎园招牌脆皮鸡,就不算来过鼎园。」这句在饕客间流传的话语,彷彿正能代表着这道料理在鼎园的地位。主厨简钦皓表示这道经典广东菜选用仿土鸡,以蒜头、酱油等腌製一天后,先川烫表皮,然后以冰水降温,接着再淋上麦芽糖水,吊起风乾,才完成前置作业,相当费工夫。

 上桌,其酥香且冒热烟的脆皮,是经过热油淋煮出的薄脆口感,正巧锁住鸡肉里的众多肉汁,而丰厚的油脂在独特的蒜香搭配下,显得香而不腻。经流利刀工划开后,其香味更加扑鼻,不亏是被称为「招牌」的脆皮鸡。

富信鼎园新菜经典齐上「粤」来越好吃■ 「柱侯牛三宝」,NT$ 460/份。


 数道招牌菜后,简主厨介绍本季新菜。同样是老广东菜的的「柱侯牛三宝」,将牛筋、牛肚、牛腩循古法调味,炖煮烂熟,并加入西生菜、缀上蒜苗,重现传统美味。「风沙腱子骨」先将猪腩排以新鲜蔬菜汁浸泡过,软化组织,因此口感软嫩且带有些微蔬菜味。炸过后,裹上油度适中的鹹蛋黄,味道鹹香扑鼻,开胃好吃。

富信鼎园新菜经典齐上「粤」来越好吃富信鼎园新菜经典齐上「粤」来越好吃■ 「风沙腱子骨」,NT$ 420/份。
 ■ 「澳门小炒」,NT$ 280/份。


 还有创意新菜「澳门小炒」,将四季豆、马铃薯、猪培根粒以XO酱拌炒而成,香气浓厚、风味十足;以饼皮包裹食用,口感更丰富。马铃薯入口即化,也适合老人家食用。

富信鼎园新菜经典齐上「粤」来越好吃■ 「川蜀水煮肥牛」,NT$ 580/份。


 除了粤式料理,川湘料理在鼎园中餐厅也很常见。如以半汤半菜方式烹调的「川蜀水煮肥牛」,以多种蔬菜及中药材熬製出的浓郁汤头为底,再加入安格斯无骨牛小排,与辣椒粉、青麻椒等辛香料,其牛小排的细嫩肉质,在炎炎夏日尤其开胃;另一味经典则是「重庆酸菜鱼」,经过数十小时的细火熬製出牛奶色的汤头,融入所有食材的精华,不可不尝!再以金门特有的酸白菜爆香提味,又鲜又酸的口感,难怪是经典川菜中让人印象深刻的一道料理。

富信鼎园新菜经典齐上「粤」来越好吃■ 「重庆酸菜鱼」,NT$ 780/份。


 粤式小点中常见的鹹水饺也是鼎园中餐厅的座上宾,「香茜鹹水饺」麵皮揉入红萝蔔泥製成,故带有橘色,更插上香菜作成红萝蔔外型,造型俏皮增添食趣;内馅同传统鹹水饺,由猪肉、香菇、竹笋製成。食用时除了享受酥脆Q弹有咬劲的外皮,可要特别小心其隐藏在表皮下热腾腾的内馅,别贪快而烫了嘴。

富信鼎园新菜经典齐上「粤」来越好吃■ 「香茜鹹水饺」,NT$ 90/份。


 台北富信鼎园中餐厅的夏季菜单,以粤式为主的精采美馔提供口感及品味上的体验,不管是一家小聚或是商务接待,都可以品嚐到水準以上的美味。临走前,别忘了再带上饭店主厨特製的XO干贝酱礼盒,不仅能在家即吃到以金华火腿、干贝等食材手工製作的佐酱,也能同时感受到大海的呼唤!

富信鼎园新菜经典齐上「粤」来越好吃■ 「XO干贝酱」,NT$ 450(单瓶)/NT$ 800(2瓶)。

 

富信鼎园新菜经典齐上「粤」来越好吃


文/张吟绮(Ingrid)、谢淑娟(Melanie) 图/Melanie

【快相揪你的朋友,跟OpenRice开饭喇一起到鼎园吃新菜啰!】

 

 

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